Ir receptes, kas tiek izmēģinātas vienu reizi un ātri aizmirstas, bet ir arī tādas, kuras kļūst par ģimenes tradīciju uz gadu desmitiem. Šī kraukšķīgo gurķu recepte ir tieši tāda – pārbaudīta 40 gadu garumā un iemīļota ne tikai mūsu ģimenē, bet arī draugu lokā.
Šis ir viens no vienkāršākajiem un drošākajiem veidiem, kā sagatavot gurķus ziemai, un tas ir īpaši piemērots tiem, kas vēlas izvairīties no mākslīgiem konservantiem vai pārāk agresīvas termiskās apstrādes. Recepte ir piemērota gan pieredzējušām saimniecēm, gan iesācējiem – galvenais ir ievērot proporcijas un nelielos, bet svarīgos soļus, lai iegūtu perfektu rezultātu.
Ja meklējat, kā pagatavot kraukšķīgus un aromātiskus sālījumus, kas saglabā savu formu un garšu mēnešiem ilgi, tad šī metode būs īsts atradums.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Pagatavošana soli pa solim
1. Gurķu sagatavošana
Nomazgājiet gurķus aukstā ūdenī.
Ja tie nav pavisam svaigi un stingri, iemērciet tos aukstā ūdenī 2–3 stundas, lai atjaunotu kraukšķīgumu.
Nogriežiet gurķiem galus – tas palīdzēs sālsūdenim labāk iesūkties un paātrinās garšas uzņemšanu.
2. Zaļumu un burku sagatavošana
Nomazgājiet un nosusiniet visus zaļumus.
Burkas rūpīgi izmazgājiet ar karstu ūdeni un sodu. Šai receptei nav vajadzīga sterilizācija, jo sāls darbosies kā dabīgais konservants, bet burkām jābūt ļoti tīrām.
Ņemu kabačus un biezpienu – 20 minūtēs gatavoju “Vasaras” plācenīšus, kas pazūd no galda acumirklī
3. Burku pildīšana
Burkas apakšā ielieciet dilles, pāris ķiršu vai upeņu lapas, mārrutka lapu gabaliņu.
Pievienojiet pāris plāksnītēs sagrieztas ķiploka daiviņas un, ja vēlaties, gabaliņu asa pipara.
Sāciet kārtot gurķus vertikāli vai horizontāli, cik vien cieši iespējams, lai tie nebojātos.
Starp kārtām lieciet vēl zaļumus un ķiplokus.
4. Sālsūdens pagatavošana
Aukstā ūdenī izšķīdiniet sāli – 100 g uz 1 litru ūdens. Maisiet, līdz sāls pilnībā izšķīdis.
Svarīgi: ūdenim jābūt vēsam vai istabas temperatūras, ne karstam. Tas saglabās gurķu kraukšķīgumu.
5. Fermentācijas uzsākšana
Pārlejiet burkās esošos gurķus ar sagatavoto sālsūdeni tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
Uzlieciet vāku, bet nepieskrūvējiet cieši – fermentācijas laikā izdalīsies gāzes, un tām jābūt iespējai izplūst.
Novietojiet burkas uz šķīvja vai paplātes, lai sālsūdens, kas var iztecēt fermentācijas laikā, nesabojātu virsmu.
6. Fermentācijas process
Atstājiet burkas istabas temperatūrā uz 3–5 dienām.
Pirmajās dienās šķidrums var kļūt duļķains – tas ir normāli, tas nozīmē, ka sākas dabiska fermentācija.
Kad fermentācija ir beigusies (pārstāj izdalīties burbuļi), izlejiet sālsūdeni.
7. Skalošana un galīgā noslēgšana
Izskalojiet gurķus ar aukstu, tīru ūdeni 2–3 reizes.
Pārlejiet tos ar svaigu aukstu ūdeni, cieši aizskrūvējiet vāciņus un novietojiet uzglabāšanai vēsā vietā.
Padomi un nianses
Jo svaigāki gurķi, jo labāks rezultāts – novāktus vēl no rīta, vakarpusē jau ieliek burkās.
Mārrutka lapas palīdz saglabāt kraukšķīgumu ilgāk.
Var pievienot upeņu lapas intensīvākam aromātam.
Glabājiet vēsā, tumšā vietā – pagrabs vai ledusskapis ir ideāli.
Sastāvdaļas
Uz 1 litru ūdens:
Sāls – 100 g
Gurķi (cieti, svaigi, vidēja izmēra)
Dilles ar ziediem
Upes lapas, ķiršu lapas vai mārrutka lapas (pēc izvēles)
Ķiploki – 2–3 daiviņas uz litra burku
Asais pipars – pēc garšas
